- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Für viele ist Bier das ideale Getränk zum Grillen. Doch nicht nur denjenigen schmeckt dieses herzhafte Treberbrot. Treber sind Malzrückstände, die beim Bierbrauprozess anfallen. Sie verleihen dem Brot eine angenehm malzige Note und die gewisse Saftigkeit.
Text & Foto: Bärbel Adelhelm 
Die Zutaten miteinander vermischen und bei Raumtemperatur zugedeckt 12 Stunden stehen lassen.
1. Alle Zutaten für den Hauptteig – bis auf das Salz – mit einer Küchenmaschine vermischen und 30 Minuten zugedeckt stehen lassen (Autolyse).
2. Danach das Salz hinzufügen und den Teig solange auf niedriger Stufe kneten, bis er sich, gut sichtbar, von der Rührschüssel löst. Danach noch 1 Minute schnell kneten.
3. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und für 3 bis 4 Stunden bei Raumtemperatur zur Gare stellen. Dabei zwei- bis dreimal dehnen und falten. Der Teig sollte sein Volumen am Ende mindestens verdoppelt haben.
4. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte kippen und zu einem Brot formen – zu viel Bearbeiten des Teiges vermeiden.
5. Danach im Gärkörbchen, das mit Treber ausgestreut ist, mit Schluss nach oben zur Gare stellen.
6. Nach etwa 40 bis 50 Minuten in den auf 250°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen geben, dabei reichlich schwaden. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 230°C senken und weitere 30 Minuten backen. Sollte der Treber zu braun werden, kann man die Temperatur noch etwas reduzieren.