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Ein selbstgemachter Burger wird erst dann zu einem richtig leckeren Gericht, wenn auch das Brötchen eine gute Qualität hat. Es sollte nicht nur lecker schmecken, sondern muss auch die richtige Struktur haben, damit der saftige Belag nicht runterfällt. Beide Kriterien erfüllen diese Brioche Burger-Buns, die französische Back- mit amerikanischer Grill-Kultur verbinden.
Die Zutaten gründlich miteinander vermischen und abgedeckt 12 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.
1. Vorteig und alle Zutaten für den Hauptteig, außer Butter und Salz, in eine Schüssel geben und 3 bis 4 Minuten auf langsamer Stufe vermischen. Danach für 10 Minuten bei schnellerer Geschwindigkeit zu einem glatten Teig auskneten.
2. Butter und Salz zum Ende der Knetzeit portionsweise hinzufügen und einkneten. Bei Bedarf noch etwas Wasser (bis zu 20 g) mit einkneten.
3. Für etwa 3 Stunden bei 25 bis 27°C zur Gare stellen. Der Teig sollte sich dabei mindestens verdoppelt, besser verdreifacht haben. Während der Gehzeit zweimal dehnen und falten, nach 45 und 90 Minuten.
4. Danach 10 Teiglinge abstechen und rund formen. Leicht platt drücken und für 60 bis 90 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen. Den Ofen rechtzeitig auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
5. Das Ei mit dem Salz verquirlen und die Teiglinge damit zweimal bestreichen. Mit Sesam bestreuen.
6. Sofort beim Einschießen schwaden. Für 16 bis 18 Minuten backen. Schwaden nicht ablassen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200°C senken.
7. Nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und dabei mit einem Geschirrtuch bedecken.