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Das nährstoffreiche Gemüse Süßkartoffel gibt diesem Brot einen einzigartigen süßlichen Geschmack, mit locker-saftiger Krume und knuspriger Kruste. Der frische zitronig-herbe Duft des Zitronenthymians im Sauerteig-Starter weckt Vorfreude auf die ersten Sonnenstrahlen und das Grillvergnügen. Zu diesem provenzalisch anmutenden Süßkartoffelbrot passen allerlei süße sowie herzhafte Beläge – getoastet oder auf dem Grill schmeckt es super.
Text & Foto: Margarete Maria Preker 
Alle Zutaten verrühren und bei etwa 28°C reifen lassen. Nach rund 4,5 Stunden ist der Starter backfertig.
1. Alle Zutaten gründlich mischen und etwa 10 bis 15 Minuten von Hand miteinander verkneten, bis der Teig sich vom Schüsselrand löst.
2. Den Teig danach 2 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen, alle 30 Minuten dehnen und falten.
3. Im Anschluss den Teig auf der bemehlten Arbeitsplatte 10 Minuten entspannen lassen, in die gewünschte Form bringen und in ein bemehltes Gärkörbchen mit dem Schluss nach oben legen. Abgedeckt im Kühlschrank über Nacht 12 Stunden reifen lassen.
4. Am nächsten Tag den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen, den Teigling einritzen und unter kräftigem Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur nach dem Einschießen sofort auf 200°C senken und 55 bis 60 Minuten backen.