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Das fruchtig-kräftige Aroma von Tomaten und Oliven trifft bei diesem Brot aus dem Topf auf würzige Kräuter der Provence. Damit wird aus dem einfachen Weizenbrot ein herzhafter Grill-Begleiter. Und das auch kurzfristig. Denn die gesamte Zubereitung nimmt inklusive der Ruhezeiten nicht mehr als etwa 4 Stunden in Anspruch.
1. Tomaten und Oliven fein hacken.
2. Etwas Wasser in einen gusseisernen Topf gießen und bei aufgesetztem Deckel zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen und das Wasser wegschütten. Den Topf auswischen und den Deckel wieder aufsetzen, um die Hitze zu speichern.
3. Die Hefe in einer kleinen Schüssel mit 100 Gramm des lauwarmen Wassers verrühren und 15 Minuten stehen lassen.
4. Mehl, Salz, Zucker und Kräuter der Provence in einer großen Schüssel vermengen. Eine Vertiefung in die Mitte drücken. Den Hefeansatz mit dem restlichen Wasser, Tomatenmark und Olivenöl hineingießen. Nach und nach von Hand mit den Trockenzutaten zu einem Teig verarbeiten.
5. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche von Hand etwa 10 Minuten kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Dabei die Tomaten-Oliven-Mischung einarbeiten.
6. Den Teig zu einer Kugel formen und großzügig mit Mehl bestäuben. Auf einem geölten Bogen Backpapier in den Topf setzen und bei aufgesetztem Deckel 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Teigvolumen ungefähr verdoppelt hat.
7. Den Teig aus dem Topf herausnehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche eventuelle Gasblasen durch kurzes, kräftiges Kneten aus dem Teig treiben. Den Teig wieder zu einer Kugel formen, indem die Ränder nach innen geschlagen werden.
8. Den Teigling wenden und rundformen. Großzügig mit Mehl bestäuben und auf dem Backpapier wieder in den Topf setzen. Bei aufgesetztem Deckel 1 weitere Stunde gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
9. Den Deckel abnehmen und den Laib mit einem scharfen Messer oben leicht einschneiden. Den Deckel wieder aufsetzen. Das Brot 45 Minuten bei 230°C Ober-/Unterhitze im nicht vorgeheizten Ofen backen. Wenn die Kruste etwas kräftiger und dunkler werden soll, den Deckel nach der Backzeit abnehmen und das Brot weitere 5 bis 10 Minuten backen.
10. Auf einem Gitter abkühlen lassen.