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Ein kreatives und glutenfreies Rezept zur Verwertung von Sauerteig-Resten. Da Nudeln keinen Trieb benötigen, übernimmt der Sauerteig hier eher die Funktion des Aroma-Gebers und dient dazu, den Nudelteig ein wenig zu fermentieren, was für eine bessere Bekömmlichkeit sorgt.
1. Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde mittig bilden und ein Ei und den Sauerteig zu geben.
2. Das Mehl zur Mitte hin mit einer Gabel oder Fingern unterheben und nach und nach zu einem festen, bindigen Teig kneten, dessen Konsistenz an Knete erinnert.
3. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 2 bis 4 Stunden gehen lassen. Anschließend auf einer mit Maismehl oder Maisgrieß bestreuten Arbeitsfläche mit einem Rollholz auf etwa 1 bis
1,5 Millimeter Stärke platt walzen und nach Belieben mit dem Teigrad oder einem Messer Nudeln oder Lasagneplatten daraus schneiden.
4. Die fertigen Nudeln werden in kochendem Salzwasser 4 bis 6 Minuten gekocht.