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Zu einem herzhaften Hauptgang oder auch zu einem frischen Salat passt dieses glutenfreie Ciabatta perfekt. Es ist innen hefiglocker und hat eine knusprige Kruste. Beim Essen wähnt man sich fast im Italienurlaub. Und wer keine Oliven mag, kann sie einfach weglassen – es schmeckt auch pur sehr lecker.
Das lauwarme Wasser in eine Tasse geben, die Hefe sowie den Zucker darüber streuen und – wichtig – nicht umrühren. Das Gemisch 15 bis 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen bis sich Blasen bilden.
Alle trockenen Zutaten des Hauptteigs in einer Schüssel vermengen. Das Hefegemisch, Olivenöl und Mineralwasser dazu geben und auf schnellerer Stufe 3-5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig auf eine mit Reismehl bestreute Unterlage geben, die Olivenstückchen in den Teig arbeiten und das Ganze zu einer Kugel formen.
Den Teigling in eine Plastikschüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 60 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen. Anschließend zwei kleine oder ein größeres Ciabattabrot formen, mit etwas Reismehl bestreuen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Rost auf mittlerer Schiene in den Ofen geben.
1 Stunde unter Schwaden backen. Danach das Brot aus dem Ofen nehmen, etwas auskühlen lassen und am besten noch warm verzehren.