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Alle Zutaten (außer die Extra-Butter) etwa 6 Minuten zu einem bindigen Teig verkneten.
Den Teig zu einer Kugel formen, eng in Plastikfolie packen und für 8 bis 14 Stunden (länger ist besser) im Kühlschrank gehen lassen.
Während dessen die Extra-Butter in Form bringen, ideal ist ein Format von etwa 10x15 cm
Den Teigball aus dem Kühlschrank nehmen und in Form rollen – etwa 10x30 cm. Die Butter-Platte darauf legen
Die Butter in den Teig einschlagen
Dein Teig mit der Butter darin, weit ausrollen (das ist anstrengend). Den Teig wie einen Briefum- schlag falten: Von einer Seite einen kleinen Streifen einschlagen, von der anderen Seite ein großes Stück einschlagen, so dass beide Enden sich leicht überlappend treffen.
Den Teig dann noch einmal übereinander falten. Diese mehrschichtige Teigplatte nun in Plastik hüllen und für 30 bis 45 Minuten in den Kühlschrank legen. Dann wieder ausrollen.
Der Schritt wiederholt sich beinahe. Nach dem Ausrollen den Teig erneut wie einen Briefumschlag falten. Dann wieder für 30 bis 45 Minuten in den Kühlschrank und ausrollen. Danach den Schritt für Croissants noch einmal wiederholen (also 3 Kühlschrank-Ruhezeiten). Für Pain au Chocolate zweimal wiederholen (4 Kühlschrank-Ruhezeiten).
Croissants: Den Teig großzügig (zirka 1 Meter) ausrollen. Sollte er Widerstand leisten oder sich zusammenziehen – dreimal übereinander schlagen und für 10 bis 20 Minuten in den Kühlschrank legen.
8-11) Den Teig in Drei- ecke schneiden und diese zu Croissants rollen
Die geformten Croissants/ Pain au chocolate noch einmal 30-45 Minuten, von Plastik abgedeckt, gehen lassen.
Pain au chocolate: 12-14) Den Teig etwa 60x20 cm ausrollen und in gleich große Stücke teilen. In jedes Stück zwei Schoko-Sticks legen und den Teig jeweils darüber schlagen.
Den Ofen auf 160°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Ein Ei verquirlen und die Teilchen damit einpinseln, dann 15 bis 17 Minuten goldbraun backen.