Paywall-Test

Die Milch mit dem Wasser mischen und das Salz darin auflösen.

Danach die Hefe mit dem Honig vermischen, die Lievito Madre sowie das Mehl, die Butter in Stückchen und ganz zum Schluss das Salz-Wasser-Milch-Gemisch dazugeben.

Die Masse für etwa 10 Minuten auf langsamer Stufe gut auskneten, bis ein homogener Teig entsteht. Im Anschluss noch einmal 5 Minuten auf schnellerer Stufe auskneten. Der Teig ist fertig, wenn er sich von der Schüssel löst.

Danach kommt der Teig für vier Stunden in eine geölte Schüssel mit Deckel. Jede Stunde einmal dehnen und falten. Das Volumen sollte sich in dieser Zeit ungefähr verdoppeln.

Um die Laugenzöpfe zu formen, teilt man den Teig zuerst in 100 g große Stücke. Diese werden rundgeformt und dann zu etwa 50 cm langen Strängen gerollt. Jetzt legt man aus zwei Dritteln des Stranges eine Schlaufe, drückt das Ende fest und zieht das kürzere Ende des Stranges durch die Schlaufe. Danach verdreht man den freien Teil der Schlaufe einmal um sich selbst und steckt den übrigen Strang von oben hindurch.

Danach kommen die Laugenzöpfe für 30 Minuten in den Kühlschrank – nicht abdecken. Für das Laugen sollen sie verhauten.

Das Laugen erfolgt mit 3,5-prozentiger Lauge. Jeden Zopf etwa 10 Sekunden in der Lauge baden. Danach auf eine Backfolie geben, kurz abtropfen lassen und auf eine zweite, trockene Backfolie setzen. Nach Geschmack kann man die Zöpfe noch in Saaten oder grobes Salz drücken.

Die gelaugten Teiglinge 30-45 Minuten bei Raumtemperatur zugedeckt stehen lassen.

Im Anschluss die Zöpfe einschneiden.

Den Backofen rechtzeitig auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Laugenzöpfe einschießen. Nach 2 Minuten den Ofen auf 200°C Heißluft stellen und weitere 15 Minuten backen.

Die fertigen Laugenzöpfe nach dem Backen mit Wasser besprühen.