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Gutes Brot braucht Zeit – aber manchmal muss es eben schnell gehen. Dass sich diese Gegensätze dennoch gut vereinen lassen, beweist dieses Rezept. Denn die einfachen Arbeitsschritte lassen sich quasi nebenbei erledigen und das Ergebnis ist ein saftiges, aromatisches wie gesundes Brot.
Text & Foto: Debora Gaedtke 
Die Saatenmischung mit kochendem Wasser übergießen und abdecken. Mindestens 2 Stunden oder über Nacht abkühlen lassen.
Das Mehl und das Salz mit dem Schneebesen für 2-3 Minuten gründlich verrühren, um es aufzulockern und Klümpchen zu lösen.
Die Hefe und den Honig im handwarmen Wasser auflösen und 10 Minuten stehen lassen.
Sauerteig, Joghurt, und den größten Teil vom Hefe-Honig-Wasser-Gemisch zum Mehl geben, 1 Minute unterrühren. Dann das Brühstück dazugeben und 5 Minuten gut auskneten. Nach Bedarf eventuell noch mehr Wasser hinzugeben. Der Teig sollte am Ende leicht klebrig, aber noch formbar sein.
Den Teig für etwa 1,5-2 Stunden bei Raumtemperatur zur Gare stellen. Währenddessen in regelmäßigen Abständen zweimal dehnen und falten.
Sobald der Teig sein Volumen verdoppelt hat, mit etwas Mehl auf der Arbeitsfläche zu einem runden Brotlaib formen. Die Oberseite leicht anfeuchten und mit der Saatenmischung nach Wunsch bestreuen.
Abgedeckt nochmal 45-60 Minuten zur Gare stellen.
Eine Kastenform (30 x 15 cm) dünn fetten und bemehlen, dann den Teigling hinein geben.
Den Ofen in der Zwischenzeit auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Mit Schwaden in den Ofen einschießen, nach 10 Minuten den Schwaden ablassen und die Temperatur auf 200°C reduzieren. Für weitere 50 Minuten fertigbacken.