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Sommerzeit ist Olivenzeit. Sie erinnern an Italien oder Griechenland, ihr herber Geschmack erfrischt bei hohen Temperaturen. Da sie ordentlich Würze mitbringen, kommt im Teig ein Viertel weniger Salz zum Einsatz. Trotzdem schmeckt das Brot aromatisch und ergänzt den Grillabend oder das Salatbuffet hervorragend.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten vermischen und bei Raumtemperatur 12-18 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten – außer Oliven – 5 Minuten langsam vermischen, dann 4 Minuten schneller kneten.
Derweil die Oliven gründlich abtropfen lassen.
Die Oliven zum Teig geben und 5 Minuten im langsamen Gang unterkneten.
Den Teig abgedeckt 2,5 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Innerhalb der Zeit zwei- bis dreimal dehnen und falten.
Den Teig rundwirken und in einem mit Hartweizengrieß ausgestreuten Gärkorb mit Schluss nach oben 1 Stunde im Gärkörbchen ruhen lassen.
Den Teigling aus dem Gärkorb stürzen, einschneiden und bei 250°C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen – nach 10 Minuten fallend auf 200°C – 50 Minuten mit Dampf backen.