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Ein richtiges Sommerbrot mit italienischem Touch. Denn zum Einsatz kommt Hartweizenmehl, das man hierzulande für Nudeln kennt, im Brot seltener trifft. Es ist auch schwerer zu bekommen als Hartweizengrieß. Der ist ein ganz guter Ersatz, das Mehl ist jedoch feiner und oft im italienischen Feinkosthandel erhältlich. Im Brot trifft die süß-zimtige Note des Mehls auf eine feine Säure des Sauerteigs. So schmeckt erfrischender Sommer.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich verrühren und etwa 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Alle Zutaten – außer das Salz – 5 Minuten langsam mischen, dann etwa 8 Minuten schneller kneten. Das Salz hinzugeben und weitere 2 Minuten schnell kneten.
Den Teig 90 Minuten bei Raumtemperatur in einer abgedeckten Schüssel gehen lassen, nach 30 und 60 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig rundwirken und mit dem Schluss nach unten für etwa 60 Minuten in den Gärkorb legen.
Aus dem Korb stürzen und im gut vorgeheizten Backofen bei 250°C Ober-/Unterhitze mit Schwaden anbacken. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen und die Temperatur auf 200°C senken, 40 Minuten backen.