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Das Toast-Brot ist ein Klassiker am Frühstückstisch und die Grundlage für leckere Sandwiches. Frisch geröstet schmecken die knusprig leichten Scheiben zu Süßem wie Herzhaftem lecker. In dieser Variante kommt neben Sauerteig auch viel Roggenmehl zum Einsatz, wodurch das Brot mehr Eigengeschmack erhält und länger frisch bleibt.
Die Zutaten für den Sauerteig mit einem Löffel verrühren und für 12-14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Den Sauerteig mit den Zutaten des Hauptteigs 5 Minuten auf niedriger Stufe verkneten, bei höherer Geschwindigkeit weitere 4-5 Minuten auskneten. Sobald sich der Teig vom Schüsselrand löst, ist er fertig.
Dann für 2 Stunden abgedeckt ruhen lassen. Nach einer Stunde einmal dehnen und falten.
Eine Kastenform dünn mit Butter ausstreichen, den Teigling auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche länglich formen und mit dem Schluss nach unten in die vorbereitete Kastenform legen.
Den Teig nun für 5 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Alternativ kann man ihn auch für 2 Stunden bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Ofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vor dem Backen den Teigling längs einschneiden und unter Schwaden einschießen. Für 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 30-40 Minuten fertigbacken.