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Es soll ja Menschen geben, die geröstetem Sesam nichts abgewinnen können. Alle anderen finden hier ein neues Lieblingsbrot. Das milde Röstaroma verbindet sich mit der leichten Säure des Sauerteigs und ein wenig Honig-Süße. Im Ergebnis ein abgerundetes Geschmackserlebnis, das kaum Belag braucht. Getoastet zur Suppe oder zum Salat präsentiert man eine Aroma-Bombe in der vermeintlichen Nebenrolle.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich vermischen und 16-20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Sesamsaat in der Pfanne anrösten, danach sofort in einer Schüssel mit dem Wasser übergießen, 4-16 Stunden quellen lassen.
Die Hauptteigzutaten – ohne das Quellstück – 5 Minuten langsam mischen, dann 8 Minuten schneller kneten.
Das Quellstück vollständig zum Teig geben und noch einmal 4 Minuten auf schneller Stufe kneten.
90 Minuten Gare bei Raumtemperatur.
Den Teig langwirken und 8 Stunden mit Schluss nach oben abgedeckt im Gärkorb im Kühlschrank zur Gare stellen.
Den Teigling direkt aus dem Kühlschrank einschneiden und bei 250°C Ober-/Unterhitze – nach 10 Minuten fallend auf 220°C – im gut vorgeheizten Backofen 50 Minuten backen. Beim Einschießen kräftig schwaden.