Paywall-Test

Lievito Madre im Wasser auflösen und schaumig aufschlagen. Danach gründlich mit dem Mehl verkneten. Für 3-4 Stunden bei etwa 26-28°C reifen lassen. Die Madre sollte ihr Volumen in dieser Zeit mindestens verdoppelt haben.

Alle Zutaten für den Vorteig 1-2 Minuten vermischen. Für 60 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Die Schale von der halben Zitrone abreiben und zusammen mit den anderen Zutaten für den Hauptteig, außer Olivenöl und Salz, zum Vorteig geben. Für etwa 10 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit kneten.

Salz hinzugeben und für weitere 10-15 Minuten bei langsamer Ge- schwindigkeit kneten. Dabei nach und nach das Olivenöl mit unterkneten lassen. Nochmals für 3-5 Minuten bei schnellerer Geschwindigkeit zu einem leicht klebrigen Teig auskneten.

Den Teig für 2,5-3 Stunden bei Raumtemperatur zur Gare stellen. Nach 60 und 120 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.

Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche in vier gleichgroße Teiglinge teilen. Schonend rund formen und in eine große gefettete und leicht bemehlte Kastenform (ca. 30 x 12 cm) setzen. Für 1 Stunde bei Raumtemperatur anspringen lassen. Danach für 10-12 Stunden im Kühlschrank zur Gare stellen.

Am Backtag den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze aufheizen.

Den Brioche-Teigling aus dem Kühlschrank nehmen und für 20-30 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen. Eventuell über Nacht entstandene Gärblasen an der Oberfläche mit einer Nadel aufstechen.

Das Eigelb mit der Milch, Salz und Zucker verquirlen und den Teigling damit vorsichtig bestreichen.

Die Brioche in den vorgeheizten Backofen geben und die Temperatur sofort auf 180°C senken. Für 40-45 Minuten backen. Bei Bedarf abdecken, wenn die Kruste zu dunkel wird.

Nach dem Backen 5-10 Minuten in der Kastenform lassen, danach herausnehmen und auf einem Kuchengitter mit einem Geschirrtuch bedeckt abkühlen lassen.