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Das Gnetzte Dornröschen ist ein wunderbares, schmackhaftes Brot, das sich ohne zeitlichen Stress vorbereiten lässt. Es schmeckt gleichermaßen wunderbar zum Frühstück oder zu einer rustikalen Speck- und Käse-Vesper. Dank der langen Teigführung entwickelt sich eine tolle, grobporige Krume, obwohl nur wenig Hefe zum Einsatz kommt.
Die Zutaten vermischen und für 14 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Alle Zutaten 10 Minuten auf langsamer Stufe vermischen, dann auf schnellerer Stufe 8 Minuten kneten.
Den Teig 1,5 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen. Dabei nach 30 und nach 60 Minuten dehnen und falten.
Danach den Teig in eine geölte Teigwanne geben und für 20 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teigling mit nassen Händen zu einem Laib formen und nochmals für 16 Stunden in einer Schüssel mit Schluss nach unten zur Stückgare in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Backen den Teig für 2 Stunden bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen. Danach aus der Schüssel auf das Backblech stürzen, mit Wasser bespritzen und bei 225°C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen mit reichlich Schwaden einschießen. Nach 10 Minuten den Schwaden ablassen und für weitere 20 Minuten backen. Danach weitere 30 Minuten bei 205°C backen.