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Es gibt viele Wege, den Sommer zu genießen. Im Urlaub, mit einem guten Buch auf dem Balkon oder auch kulinarisch – in Form dieses luftigen und sehr aromatischen Brotes. Dank der verwendeten Mehltypen kann das Pain Soleil – Französisch für Sonnenbrot – einiges an Flüssigkeit aufnehmen, bleibt somit lange frisch und hat eine saftige Krume.
Text & Foto: Dieter Stegmaier 
Die Zutaten vermischen und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Die Zutaten vermischen und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Die Sonnenblumenkerne mit dem Wasser übergießen, kurz vermischen und 8-12 Stunden im Kühlschrank quellen lassen. Vor der Verwendung im Teig übriges Quellwasser abgießen.
Die Flohsamenschalen mit dem Wasser übergießen und 8-20 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.
Alle Zutaten zunächst 4 Minuten langsam und im Anschluss noch einmal 5 Minuten auf schnellerer Stufe mischen.
Den Teig für 3 Stunden in eine leicht geölte Schüssel geben. Nach 45 Minuten und 90 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig vorsichtig auf die bemehlte Arbeitsplatte stürzen. Dann rundformen, indem man die Seiten nach oben einschlägt. Im Anschluss den Teig mit Schluss nach unten in ein Gärkörbchen legen und für etwa 1 Stunde ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Topf auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Wenn der Ofen richtig heiß ist, den Teig in den vorgeheizten Topf geben, die Oberfläche des Brotes mit etwas Wasser besprühen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen.
Den Topf mit dem Deckel verschließen, in den Ofen schieben, sofort die Temperatur auf 230°C reduzieren und für 55-60 Minuten backen.
Etwa 10 Minuten vor Ende der Backzeit den Deckel abnehmen.