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Vom ersten Schritt bis zum fertigen Brot mögen gut und gerne 26 Stunden vergehen. Aber der wirkliche Aufwand liegt bei etwa 15 Minuten. Die Zutaten werden vermischt und dann lässt man den Teig in Ruhe vor sich hinfermentieren. Dabei entwickelt er ganz ohne Zutun hohe Bekömmlichkeit und viel Aroma. Einfacher geht Lecker nicht.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Hefe mit einem Schneebesen mit dem kalten Wasser verrühren.
Die Mehle und das Salz in das Hefewasser geben und mit einem Löffel oder von Hand gut miteinander vermischen.
Den Teig 18-24 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen. Wenn sich das Volumen schon vorher sichtbar verdoppelt/verdreifacht hat, einmal kräftig dehnen und falten.
Vor dem Backen den Teig einmal kräftig dehnen und falten, dann rundwirken und in einem bemehlten Gärkorb 30 Minuten mit Schluss nach unten zur Gare stellen.
Den Teigling aus dem Gärkorb stürzen und im gut vorgeheizten Backofen bei 250°C, fallend auf 230°C, bei Ober-/ Unterhitze mit Dampf 45 Minuten backen. Den Schwaden nach 10 Minuten ablassen