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Dieses saftige, Saaten-reiche Brot hat mich ein paar Wochen gekostet. Ich wollte es vollstopfen mit wertvollen Körnern, dabei aber eine gute Balance zwischen den Zutaten finden. Jetzt ist es so weit, der Roggen-Kornspeicher ist ein reichhaltiges, saftiges und lange frisch haltendes Brot mit herzhaft-nussigem Geschmack.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Sauerteigzutaten bindig vermischen und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Sie Saaten mit dem kochenden Wasser übergießen, abkühlen lassen und dann für etwa 12 Stunden im Kühlschrank quellen lassen
Alle Zutaten – außer das Brühstück – 10 Minuten auf niedrigster Stufe mischen.
Das Brühstück hinzufügen und alles gemeinsam noch einmal 5 Minuten auf niedrigster Stufe mischen.
Den breiigen Teig in eine gefettete Kastenform (30cm) füllen, mit Wasser glatt streichen.
4 Stunden Gare bei ca. 24°C.
Den Teig mit Wasser abstreichen, mit Hirseflocken bestreuen und bei 250°C fallend auf 200°C 60 Minuten bei Ober-/Unterhitze backen.