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Brioche-Gebäck zeichnet sich durch eine einmalig wattige Krume und eine kaum spürbare Kruste aus. Manchmal mit Rosinen oder Schokolade verfeinert, ist es eine leckere, süße Beilage zum Kaffee. Bei diesem Rezept werden die Teiglinge vor dem Backen gelaugt, wodurch sich eine ganz neue kulinarische Komposition ergibt.
Text & Foto: Bärbel Adelhelm 
Frischhefe, Japanische Hefe und Milch verrühren. Mehl, Zucker und Salz dazugeben und 5 Minuten langsam verkneten. Die Eier währenddessen nacheinander mit unterkneten.
Jetzt die Butter in kleinen Stückchen untermischen und den Teig insgesamt weitere 10 Minuten langsam verkneten. Den fertigen Teig in einer Schüssel zugedeckt 3-4 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen mindestens verdoppelt hat.
Anschließend den Teigling auf die Arbeitsplatte stürzen und in 13 Stücke zu jeweils etwa 100 g teilen, von denen zwölf zu Kugeln und eines zu einer Wurst geformt werden. Die Wurst nun in zwölf Teile teilen, die ebenfalls zu Kugeln geformt und als Hütchen auf die großen Kugeln gesetzt werden.
Die Brioches auf ein Backblech setzen und bei Raumtemperatur 30-45 Minuten gehen lassen, dabei nicht abdecken. Sie sollten sich in dieser Zeit sichtbar vergrößern. Rechtzeitig den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Nun die Teiglinge in die nach Herstellerangaben vorbereitete Lauge geben, abtropfen lassen und mit Mohn und Sesam bestreuen. Für 16-20 Minuten backen.