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Dieses Baguette passt mit seinen Aromen von Sultaninen und Mandeln bestens in die Weihnachtszeit. Die Kombination aus der Süße der Beeren und dem Knackigen der Nüsse ist ideal zu Käse, zum Beispiel beim Raclette oder Fondue. Die lange, kalte Teigführung bringt viel Geschmack und am Backtag ist kaum Vorbereitung nötig.
Text & Foto: Tanja Schlund 
Die Sultaninen 2-3 Stunden in Amaretto einlegen
Das Wasser in eine Schüssel geben und die Hefe darin auflösen. Das Mehl einsieben und das Salz, die eingelegten Sultaninen sowie die Mandeln zugeben.
Mit einem Kochlöffel den Teig etwa 5 Minuten klümpchenfrei zu einer homogenen Masse verrühren und mit Mehl bestauben.
Die Schüssel abgedeckt 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Im Anschluss in den Kühlschrank stellen und dort 12-16 Stunden ruhen lassen.
Die Arbeitsfläche ausreichend bemehlen, den Teig auf die Arbeitsfläche kippen, ebenfalls mit Mehl bestauben und mit einer Teigkarte dritteln. Die Teiglinge länglich formen, aber dabei den Teig nicht mehr kneten.
Die Baguettes auf ein Backblech legen, einschneiden und etwa 20 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Baguettes unter Schwaden einschießen. 10 Minuten anbacken, dann den Schwaden ablassen, die Temperatur auf 210°C reduzieren und 15-18 Minuten fertig backen.