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Kakao-Brot

Schwierigkeitsgrad: ★★ Für Einsteiger geeignet

Dieses Brot weckt bei Gästen sofort Neugier. Vor allem wenn die Wohnung nach dem Backen noch so schokoladig riecht. Aufgrund des hohen Kakao-Anteils ist es unerwartet wenig süß und passt so hervorragend zum Käse nach dem Essen.

Dieses Rezept stammt aus BROT 02/2018

Erschienen am: 22.02.2018 Rezept ist zu finden auf Seite: 38 Die Ausgabe im BROTLaden bestellen Die Ausgabe direkt im Browser lesen

Getreide

Weizen

Triebmittel

Lievito Madre

Teigkonsistenz

Backzeit

60 Minuten

Zeit am Backtag

4 - 5 Stunden

Gesamtzeit

4 - 5 Stunden

Starttemperatur

250°C

Backtemperatur

200°C nach 10 Minuten

Schwaden

beim Einschießen

Rezept

Hauptteig

420 g Lievito Madre350 g Wasser300 g Weizenmehl 550150 g Kakaopulver (ungesüßt)60 g Zucker14 g Salz

Alle Zutaten von Hand oder 4 Minuten in der Maschine auf niedrigster Stufe vermischen.

Anschließend den Teig 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, währenddessen dreimal dehnen und falten.

Den Teig zu einem runden Laib formen, mit dem Schluss nach oben in einen Gärkorb legen und 2 bis 3 Stunden gehen lassen.

Einschneiden und bei 250°C fallend auf 200°C 1 Stunde mit Schwaden im vorgeheizten Ofen (Ober-/ Unterhitze) backen. Schwaden nach 10 Minuten ablassen.

Tipp

Das Brot entwickelt einen enormen Ofentrieb. Es sollte ordentlich eingeschnitten werden.

Zutatenrechner

Stückzahl

Hauptteig
g
Lievito Madre
g
Wasser
g
Weizenmehl 550
g
Kakaopulver (ungesüßt)
g
Zucker
g
Salz

Stückzahl

g
Lievito Madre
g
Wasser
g
Weizenmehl 550
g
Kakaopulver (ungesüßt)
g
Zucker
g
Salz