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Stollen ist der wohl klassischste Weihnachtskuchen. Sein Geschmack polarisiert: Einige lassen nichts auf das kompakte Süßgebäck kommen, andere mögen es gar nicht. Doch man sollte nicht alle Stollen über einen Kamm scheren. Es gibt schließlich viele verschiedene Varianten. Für BROT hat Deutschlands Stollenbäcker Nummer 1, Siegfried Brenneis, zwei ganz besondere Rezepte entwickelt.
Text & Foto: Siegfried Brenneis 
Zunächst 3 Minuten auf langsamer Stufe, dann weitere 3 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten. Den Vorteig 30 Minuten bei Raumtemperatur zur Ruhe stellen.
Für den Hauptteig etwa 2 g der Zitronenschale abreiben. Zusammen mit allen anderen Zutaten sowie dem Vorteig 3 Minuten auf langsamer Stufe vermischen, danach 3 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten. 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Teig zu Stücken von je 250 g abwiegen, rundformen und langrollen. 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Jedes Stück auf etwa 18 x 25 cm ausrollen, mit 200 g Marzipanfüllung bestreichen, aufrollen und in einen ovalen Ring (18 x 12 cm) oder in eine geeignete Backform legen.
In den auf 180°C vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze geben und 40 Minuten backen.
Nach dem Backen die Orangenstollen noch warm mit Orangenmarmelade und Zuckerguss (50 g Puderzucker mit 5-10 g Wasser verrührt) bestreichen und nach Geschmack mit kleingehacktem Orangeat bestreuen sowie eventuell mit dunkler Kuvertüre verzieren.
Alle Zutaten miteinander vermischen und gegebenenfalls noch etwas Orangensaft hinzufügen, damit die Masse schön streichfähig wird.