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Brot und Rotkohl sind auf den ersten Blick kein natürliches Paar. Und sicher wird dieses Brot auch kein Pausen-Klassiker. Aber zum Raclette, Fondue oder mit einer interessanten Käseauswahl ist dieser Laib ein überzeugender Begleiter.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und 12-18 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Alle Zutaten – außer den Rotkohl – 5 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann etwa 15 Minuten auf schnellerer Stufe kneten, bis der Teig beim Fenstertest schön elastisch ist.
Den gut ausgewrungenen Rotkohl zum Teig geben und etwa 5 Minuten langsam unterkneten.
90 Minuten Gare bei Raumtemperatur, dabei alle 30 Minuten dehnen und falten.
Den Teig langwirken und 35 Minuten mit Schluss nach oben im gut bemehlten Gärkorb ruhen lassen.
Den Teigling aus dem Gärkorb stürzen, einschneiden und in den gut vorgeheizten Ofen geben. Bei 250°C mit Schwaden anbacken, die Temperatur nach 10 Minuten auf 230°C senken, 40 Minuten zu Ende backen.