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Mit dem Herbst beginnt auch die Zeit für herzhafte Kürbissuppe. Zu der passt dieses Brot als würzige Ergänzung hervorragend. Neben den gerösteten Kürbiskernen gibt ein Hauch von Curry diesem Brot besonderen Pfiff.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Vorteigzutaten mischen und 12-18 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Noch heiß in eine Schüssel geben und mit Wasser übergießen. Mindestens 4 Stunden abkühlen lassen.
Alle Zutaten – außer die Kürbiskerne und das Currypulver – 5 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann etwa 5 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
Das Wasser der Kürbiskerne abkippen. Die Kerne mit dem Curry zum Teig geben und etwa 5 Minuten schnell unterkneten.
2 Stunden Gare bei Raumtemperatur, dabei alle 30 Minuten dehnen und falten.
Den Teig rundwirken und 60 Minuten mit Schluss nach unten im gut bemehlten Gärkorb ruhen lassen.
Den Teigling einschneiden und in den gut auf Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen geben. Bei 250°C mit Schwaden anbacken, die Temperatur nach 10 Minuten auf 220°C senken, 40 Minuten zu Ende backen.