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Kräftige dunkle Sauerteigbrote schmecken als Beilage zu herzhaften Speisen oder mit würzigem Aufschnitt belegt. Das gilt auch für dieses Rezept eines aromatischen und knusprigen Brotes, das durch Sauerteig und Brühstück lange frisch bleibt. Die enthaltenen Walnüsse sind zudem reich an wertvollen Omega-3-Fettsäuren.
Text & Foto: Tanja Schlund 
Die Zutaten mischen und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Alle Zutaten für das Brühstück vermischen und mindestens 2 Stunden quellen lassen.
Alle Zutaten für den Hauptteig erst 5 Minuten langsam und dann 5 Minuten schneller zu einem bindig-festen Teig verkneten.
Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben und abgedeckt 45-60 ruhen lassen.
Danach rundwirken und mit Schluss nach unten für etwa 60 Minuten bei Zimmertemperatur in den bemehlten Gärkorb legen.
Zwischenzeitlich den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Brot direkt aus dem Gärkörbchen auf ein aufgeheiztes Backblech oder einen Pizzastein kippen und unter Schwaden 15 Minuten anbacken. Dann den Schwaden ablassen und 45 Minuten bei 200°C fertig backen.