- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Der Tortilla-Kasten ist ein glutenfreies Brot – saftig und voller Aromen, die Erinnerungen an ein kräftiges Weizenmischbrot wach werden lassen. Es enthält Noten von Heu, Gras, schmeckt etwas blumig und getreidig, gepaart mit einem dezenten Haselnussaroma. Ein mild-würziges Brot, das sich lange frisch hält.
Die Hirse und den Buchweizen ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, etwas abkühlen lassen und mahlen. Wer keine Mühle hat, kann auch Buchweizen- und Hirsemehl verwenden. Anschließend mit den übrigen Zutaten mischen und 12-14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Hirse und den Buchweizen ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, etwas abkühlen lassen und mahlen. Wer keine Mühle hat, kann auch Buchweizen- und Hirsemehl verwenden. Die Tortilla-Chips in der Küchenmaschine oder im Mörser fein häckseln oder verreiben. Anschließend alle Zutaten mischen und 12-14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Tortilla-Chips in der Küchenmaschine oder im Mörser fein häckseln oder verreiben, mit dem Kaffee verrühren und 4-14 Stunden bei Raumtemperatur quellen lassen.
Die Hirse und den Buchweizen ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, etwas abkühlen lassen und mahlen. Zusammen mit den anderen Zutaten – bis auf die Tortilla-Chips – auf langsamer Stufe etwa 5 Minuten vermengen und weitere 7 Minuten auf schnellerer Stufe zu einem mittelweichen und bindigen Teig verkneten.
Den Teig abgedeckt etwa 2 Stunden gehen lassen. Derweil eine 1 kg-Kastenform fetten und bemehlen.
Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche etwas länglich formen und in die Kastenform setzen. Die Oberfläche mit Wasser glattstreichen und mit grob geriebenen Tortilla-Chips bestreuen.
Den Teigling abgedeckt für weitere 10-14 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Den Ofen auf 250°C vorheizen, das Brot längs einschneiden und bei 250°C mit Dampf einschießen. Nach 5-10 Minuten die Temperatur auf 200°C reduzieren. Während des Backens etwa alle 15 Minuten den Dampf ablassen. Die Gesamtbackzeit beträgt 75-90 Minuten.