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Wasser, Salz und eine Sorte Mehl. Einfacher geht Brot kaum. Etwas Röstmalz bringt hier aber noch Pfiff ins Brot. Es bringt bereits den Sauerteig auf Trab und gibt dem Brot ein subtiles, süßlich-mildes Aroma. Je nach Geschmack kann man diese Note durch die Zugabe von mehr Malz noch steigern.
Die Zutaten gründlich vermischen und bei Raumtemperatur abgedeckt etwa 16-20 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten 5 Minuten langsam mischen, dann etwa 7 Minuten schneller kneten.
Den Teig 40 Minuten nachquellen lassen, dann rundwirken und in ein gut bemehltes Gärkörbchen geben.
40 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen, dann für 16-20 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Am Backtag den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling aus dem Kühlschrank kommend aus dem Gärkorb stürzen, einschneiden und mit Dampf in den Ofen geben. 10 Minuten anbacken, dann die Temperatur auf 230°C senken und weitere 40 Minuten backen.