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Brötchen wie vom Bäcker. Nur frischer und länger haltbar. Eine lange Garzeit macht diese Schrippen ebenso aromatisch wie bekömmlich. Dabei sorgen Malz und Butter für eine fluffige Krume und eine zartknusprige Kruste. Zubereitet am Vortag, werden sie am Morgen gebacken und verbreiten Appetit anregenden Duft im Haus, der das Sonntagsfrühstück atmosphärisch einläutet.
Alle Zutaten – außer die Butter – 5 Minuten auf niedrigster Stufe mischen.
Die Butter hinzufügen und 14 Minuten auf schnellerer Stufe alles zu einem glatten und elastischen Teig verkneten.
Den Teig 4 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Teig in 10 Teile á 100 g teilen und die einzelnen Teile rundwirken, danach kurz ruhen lassen.
Die runden Teiglinge kurz länglich ausrollen und auf ein Blech setzen. Abgedeckt 30 Minuten gehen lassen, dann für 10-15 Stunden zur Gare in den Kühlschrank stellen.
Den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge aus dem Kühlschrank nehmen, der Länge nach beherzt einschneiden und in den Ofen geben. Die Temperatur sofort auf 230°C senken und viel Dampf geben. Die Brötchen etwa 24 Minuten goldbraun backen. Den Schwaden nach 10 Minuten ablassen.