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Dieses einfache Topfbrot mit Dinkelmehl bekommt seinen ganz besonderen Geschmack durch eine lange Gare und frische Buttermilch. Olivenöl sorgt für einen leicht mediterranen Touch, der Sesammantel für eine krachend nussige Kruste. Ein perfektes Brot für jede Gelegenheit.
Text & Foto: Michelle Deschner 
Die Zutaten miteinander vermischen und mindestens 10 Minuten quellen lassen.
Alle Zutaten 3-4 Minuten von Hand verkneten.
Den Teig bei Raumtemperatur für 18-24 Stunden zur Gare stellen. Etwa nach der Hälfte der Zeit einmal dehnen und falten.
Die Arbeitsfläche etwas bemehlen und mit Sesam bestreuen. Den Teig darauf geben und zu einem runden Laib formen.
Mit dem Schluss nach unten ins Gärkörbchen legen und nochmal für 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Backofen mit Topf auf 220-230°C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Brot 40 Minuten im Topf mit Deckel backen. Danach den Deckel abnehmen und für weitere 10-15 Minuten fertigbacken.