- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Im Tessin, italienischsprachigem dem Süden der Schweiz, wird ein spezielles Mehl hergestellt: das Farina bona. Es besteht aus gerösteten Maiskörnern. Geschmacklich erinnert es an Popcorn, das diesem Brot eine besondere Note verleiht. Für eine längere Frischhaltung kommt noch ein Polenta-Brühstück mit in den Teig.
Text & Foto: Nadja Alessi 
Alle Zutaten miteinander vermischen und abgedeckt 10-12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Maisgrieß mit dem heißen Wasser übergießen und abdecken. Nach dem Abkühlen bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Alle Zutaten zuerst 3 Minuten langsam und dann 7 Minuten schnell verkneten. Abgedeckt für insgesamt 6,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 2,5 Stunden dehnen und falten.
Den Teig in drei Teile aufteilen und zu Strängen rollen. Daraus einen Dreistrangzopf flechten und diesen zu einer Schnecke aufrollen. Auf Backpapier abgedeckt 75 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen mit Topf auf 240°C vorheizen. Den Teig- ling mit Mehl bestauben und mitsamt Backpapier in den heißen Topf geben. Deckel drauf legen und bei 240°C backen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 220°C senken und weitere 30-35 Minuten backen.