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Die milde Süße gekochter Maronen trifft hier auf die feine Säure eines Sauerteig- Mischbrotes. Zusammen wärmen sie die Seele und bieten die perfekte Bühne für süßere Aufstriche. Oder einfach nur Butter. Denn wer das Aroma der Maronen mag, braucht nicht mehr auf dieses Brot.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Sauerteigzutaten vermengen und abgedeckt 12-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Alle Zutaten – außer die Maronen – 5 Minuten auf niedrigster Stufe mischen und weitere 7 Minuten auf schneller Stufe kneten.
Die Maronen zum Teig geben und weitere 3 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Sie müssen vorher nicht zerkleinert werden, das erledigt der Teighaken.
Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 2,5 Stunden gehen lassen. Gelegentlich dehnen und falten.
Den Teig mit nassen Händen rundformen, rundherum in Kastanienflocken wälzen und für 45 Minuten im bemehlten Gärkorb ruhen lassen.
Den Teig aus dem Gärkorb stürzen, einschneiden und im gut auf Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen bei 250°C, nach 10 Minuten fallend auf 220°C, 45 Minuten backen. Zum Start kräftig schwaden, den Dampf nach 10 Minuten ablassen.