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Eigentlich ein simples Mischbrot. Aber die lange Reife im Kühlschrank sorgt dafür dass die natürlich im Mehl vorkommenden Enzyme Stärke im Teig zu Zucker abbauen. Das gibt dem Brot am Ende eine natürliche milde Süße und ein ganz eigenes Aroma. Da ist Vorsicht geboten, weil man eigentlich nicht aufhören will, daran zu knuspern.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten mischen und 12-18 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Zutaten 5 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann etwa 7 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
30 Minuten nachquellen lassen, dann zu einem Laib formen und mit Schluss nach unten im gut bemehlten Gärkorb 30 Minuten gehen lassen.
Den Gärkorb abdecken und für etwa 18 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig am Backtag 30 Minuten akklimatisieren lassen, derweil den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling aus dem Gärkorb stürzen, einschneiden und mit viel Dampf einschießen.
Nach 10 Minuten den Dampf abziehen lassen und die Temperatur auf 220°C senken, weitere 35 Minuten fertig backen.
Die Zutaten 5 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann etwa 7 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
30 Minuten nachquellen lassen, dann zu einem Laib formen und mit Schluss nach unten im gut bemehlten Gärkorb 30 Minuten gehen lassen.
Den Gärkorb abdecken und für etwa 18 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig am Backtag 30 Minuten akklimatisieren lassen, derweil den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling aus dem Gärkorb stürzen, einschneiden und mit viel Dampf einschießen.
Nach 10 Minuten den Dampf abziehen lassen und die Temperatur auf 220°C senken, weitere 35 Minuten fertig backen.
Die Zutaten 5 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann etwa 7 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
30 Minuten nachquellen lassen, dann zu einem Laib formen und mit Schluss nach unten im gut bemehlten Gärkorb 30 Minuten gehen lassen.
Den Gärkorb abdecken und für etwa 18 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig am Backtag 30 Minuten akklimatisieren lassen, derweil den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling aus dem Gärkorb stürzen, einschneiden und mit viel Dampf einschießen.
Nach 10 Minuten den Dampf abziehen lassen und die Temperatur auf 220°C senken, weitere 35 Minuten fertig backen.