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Ein einfaches Weizen-Brot ohne viel Schnickschnack muss ab und zu auch mal sein. Frisch aus dem Backofen ist es ein Genuss, egal ob fürs Abendessen, zum Grillen, zum Fondue oder Raclette, als Beilage zur Suppe oder einfach nur zum Dippen in ein gutes Olivenöl zu einem Glas Wein. Dank langer Teigführung wird nur wenig Hefe benötigt.
Die Zutaten gut vermengen und 12-14 Stunden bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Die Hefe im Wasser auflösen und zusammen mit dem Vorteig sowie den Mehlen 10 Minuten auf langsamer Stufe vermischen, dann auf schnellerer Stufe 10 Minuten lang kneten. Das Salz und das Öl erst in den letzten Minuten zugeben.
Den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur zur Gare stellen. Nach 30 und 60 Minuten dehnen und falten, anschließend für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Am Backtag den Teigling in eine schmale, längliche Form bringen und im Gärkörbchen für 2-3 Stunden zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Ofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot unter kräftigem Schwaden einschießen und insgesamt 50 Minuten backen. Nach den ersten 20 Minuten die Temperatur auf 210°C reduzieren.