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Brot und Wein sind kulinarische Köstlichkeiten und gehören seit jeher zu den Hauptdarstellern auf dem Esstisch. Bei diesem Brot findet eine regelrechte Symbiose aus beidem statt, denn der Wein ist nicht nur Tisch-Begleiter, sondern kommt auch als Zutat in den Brotteig. Der Winzer-Laib passt zu vielen Gerichten und schmeckt besonders gut zu einem herzhaften Käsefondue.
Alle Zutaten gut vermischen und danach abgedeckt bei Raumtemperatur 12-14 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten vermengen und abgedeckt etwa 12 Stunden bei Raumtemperatur quellen lassen.
Alles gut vermengen, für 1 Stunde abgedeckt bei Raumtemperatur verquellen lassen.
Alle Zutaten 3 Minuten auf langsamer Stufe und danach 15 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Den Teig in einer eingeölten Wanne oder Schüssel abgedeckt 2-3 Stunden bei Raumtemperatur zur Gare stellen, dabei nach 30 und 60 Minuten dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Fläche stürzen, zu einem Laib formen, mit dem Schluss nach oben in ein Gärkörbchen legen und abgedeckt 1-1,5 Stunden bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Den Ofen auf 225°C Ober-/Unterhitze gut vorheizen.
Den Laib auf das Backblech stürzen, einschneiden und reichlich schwaden. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 210°C Ober-/Unterhitze reduzieren und 60 Minuten backen.