- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
„Der Herbst ist der Frühling des Winters“ hat der französische Maler Henri de Toulouse-Lautrec einmal gesagt. So farbenfroh wie der Frühling ist auch dieses Brot. Das Kurkuma- Gewürz intensiviert aber nicht nur die Farbe des gerösteten Kürbis im Sauerteig-Starter, er verleiht diesem Brot zugleich wahre Superkräfte, denn Kurkuma gilt als natürliches Antibiotikum.
Text & Foto: Margarete Maria Preker 
Die Kürbiskerne rösten, Hanfsamen rösten und leicht mörsern. Die Kerne und Samen mit Wasser übergießen und 8 Stunden quellen lassen.
Den Kürbis im Ofen rösten. Dann mit dem Wasser pürieren.
Alle Zutaten verrühren und etwa 5 Stunden abgedeckt bei 28°C reifen lassen.
Alle Zutaten für den Hauptteig etwa 5 Minuten auf langsamer Stufe miteinander verkneten, bis der Teig leicht Blasen schlägt und sich vom Schüsselrand löst.
Den Teig 2 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen, alle 30 Minuten dehnen und falten.
Danach den Teig auf der bemehlten Arbeitsplatte 10 Minuten entspannen lassen, in die gewünschte Form bringen und mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen legen, abgedeckt im Kühlschrank über Nacht 12 Stunden reifen lassen.
Am nächsten Tag den Ofen auf 220°C vorheizen, Teigling einschneiden, bei 200°C in den Backofen schieben und kräftig schwaden, 55 Minuten backen.