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Dieses Brot ist etwas für Vollkornliebhaberinnen. Rustikal mit krachender Kruste und schöner, nicht zu dichter Krume. Ein Brot, das man als Alltagsbrot bezeichnen könnte. Durch den Sauerteig erhält es eine leicht säuerliche Note, die aber nicht zu aufdringlich ist.
Die Zutaten gut vermischen und bei Raumtemperatur etwa 18 Stunden abgedeckt reifen lassen.
Das Altbrot mit dem kochenden Wasser übergießen, etwa 5 Stunden abgedeckt quellen lassen.
Alle Zutaten vermischen und dann erst 6 Minuten langsam und danach 1 Minute schneller kneten. Anschließend den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Den Teig rundformen und mit Schluss nach unten in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen. Nochmals 90 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot in den Ofen einschießen, leicht schwaden und 15 Minuten bei 250°C, danach weitere 35 Minuten bei 200°C backen. Das Brot sollte schön dunkel ausgebacken werden.