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Borodinsky Brot

Schwierigkeitsgrad: ★★ Für Einsteiger geeignet

Dieses Brot ist DAS klassische russische Brot – dunkel, würzig, ein wenig süß. Russische Mehle haben einer gröbere Einteilung, diese Zusammensetzung kommt dem Original aber sehr nahe.

Dieses Rezept stammt aus BROT 02/2018

Erschienen am: 22.02.2018 Rezept ist zu finden auf Seite: 57 Die Ausgabe im BROTLaden bestellen Die Ausgabe direkt im Browser lesen

Getreide

RoggenWeizen

Triebmittel

Sauerteig

Teigkonsistenz

Backzeit

55 Minuten

Zeit am Backtag

4 Stunden

Gesamtzeit

17 Stunden

Starttemperatur

210°C

Backtemperatur

210°C

Schwaden

nein

Rezept

Zutaten

130 g Anstellgut255 g Roggenmehl 1150105 g Weizenmehl 1050215 g Wasser65 g Malz (flüssig)20 g Honig9 g Salz4 g Korianderpulver

Alle Zutaten 5 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann weitere 5 Minuten schneller kneten.

Den Teig länglich formen und in eine eingefettete Kastenform legen.

Mit Koriander bestreuen.

Abdecken und im Kühlschrank mindestens 12 Stunden gehen lassen.

Danach mindestens 3 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Bei 210°C bei Ober-Unterhitze 55 Minuten backen.

Zutatenrechner

Stückzahl

Zutaten
g
Anstellgut
g
Roggenmehl 1150
g
Weizenmehl 1050
g
Wasser
g
Malz (flüssig)
g
Honig
g
Salz
g
Korianderpulver

Stückzahl

g
Roggenmehl 1150
g
Wasser
g
Anstellgut
g
Weizenmehl 1050
g
Malz (flüssig)
g
Honig
g
Salz
g
Korianderpulver