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Auch ein glutenfreies Hefegebäck kann saftig und locker werden. Das beweisen diese schmackhaften Zimtbrötchen, die dank des lange reifenden Vorteiges mit wenig Hefe auskommen. So steht einem leckeren Frühstück mit frisch gebackenen Zimtbrötchen nichts mehr im Weg.
Das Mehl und die Hefe im Wasser auflösen. 8-12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Alle Zutaten, bis auf die Zimtflakes, 5 Minuten auf langsamer Stufe vermischen. Anschließend weitere 3 Minuten auf schnellerer Stufe auskneten, bis sich der Teig komplett von der Schüssel löst und bindig ist. Zum Schluss kurz die Zimtflakes untermengen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Unterlage geben, rundformen und neun etwa 100 g schwere Teiglinge abstechen. Zu Brötchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Mit einem Leinentuch 90 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Den Ofen auf 220°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Nach Bedarf die Brötchen noch mit einem Gemisch aus Ei und Milch bestreichen und unter schwaden in den Ofen geben. Nach 2 Minuten die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 23 Minuten ausbacken.
Nach dem Backen leicht mit Wasser bepinseln und in Zucker wälzen.