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Auch innerhalb von 3 Stunden lässt sich ein leckeres Brot auf den Tisch bringen, das mit vollem Aroma überzeugt. Die leichte Süße, die bei langer Teigreife ganz automatisch in den Teig kommt, wird hier mit einem Schuss Honig erzielt. Den kann man auch weglassen. Das tut dem herrlichen Geschmack keinen Abbruch.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten 5 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann etwa 9 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
Den Teig 30 Minuten nachquellen lassen, dann zu einem Laib formen und mit Schluss nach unten im gut bemehlten Gärkorb 60 Minuten gehen lassen.
Den Teigling bei 250°C Ober-/ Unterhitze mit Schwaden in den gut vorgeheizten Backofen geben.
Nach 10 Minuten den Dampf abziehen lassen und die Temperatur auf 220°C senken, weitere 35 Minuten zuende backen.