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Selbst backen ist schön – doch manchmal hat man einfach keine Zeit für lange Teigführungen und Vorbereitungsarbeiten. Glücklicherweise gibt es Rezepte wie dieses, bei denen ein saftig-aromatisches Brot in knapp 3 Stunden entsteht.
Text & Foto: Debora Gaedtke 
Die Hefe im Wasser komplett auflösen, dann die Flohsamenschalen dazugeben und alles klümpchenfrei verrühren. 5-10 Minuten quellen lassen, bis ein großer Teil des Wassers aufgesaugt ist.
Die Mehle mit dem Salz mithilfe eines Schneebesens gut vermischen.
Das Quellstück und den Zitronensaft zugeben und alles auf langsamer Stufe 3 Minuten vermischen. Im Anschluss auf höherer Stufe weitere 5 Minuten zu einem glatten Teig auskneten, das restliche Wasser dabei noch schlückchenweise unterkneten.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und zugedeckt bei etwa 30-40°C für insgesamt 60 Minuten gehen lassen (zum Beispiel auf der Heizung, im Backofen mit eingeschalteter Lampe oder mit einer Wärmflasche). Nach der Gare sollte sich der Teig sichtlich vergrößert haben.
Den Teig auf einer gut bemehlten Fläche rund ausformen und in einem Gärkörbchen für weitere 45 Minuten zur Stückgare stellen. Währenddessen den Ofen mit Blech auf 250°C vorheizen.
Den Teigling aufs vorgeheizte Blech kippen, einschneiden und unter kräftigem Schwaden einschießen. Die Temperatur sofort auf 190°C reduzieren und nach 10 Minuten den Schwaden ablassen. Das Brot insgesamt 55-60 Minuten backen.