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Hafermilch ist in Kaffeehäusern gerade richtig beliebt. Kein Wunder. Das Aroma des Getreides veredelt den Kaffeegeschmack in den Augen seiner Liebhaber/innen. Auch im Brot leistet Hafer aromatisch richtig gute Arbeit. Dabei bringt die Hafermilch als Schüttflüssigkeit eine leichte süße in den Laib, der während einer Reifezeit von zwei Tagen im Kühlschrank ein volles rundes Aroma entwickelt.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die beiden Getreide gemeinsam fein mahlen (viele Drogerie- und Biomärkte haben Mühlen und bieten diesen Service an).
Die Zutaten gründlich mischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 12-16 Stunden gehen lassen.
Die Haferflocken in einer Pfanne ohne Fett (je nach Geschmack leicht bis kräftig) anrösten, mit der Hafermilch übergießen und gut durchmischen. Dann abkühlen lassen.
Die Zutaten von Hand gut vermischen, dann 1 Stunde nachquellen lassen.
In eine gut gefettete und mit Haferflocken ausgestreuten Kastenform (30 cm) geben, abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur und dann 48 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Das Brot mit Wasser abstreichen, mit Haferflocken bestreuen und in den gut auf 250°C bei Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen geben. Die Temperatur nach 10 Minuten auf 220°C senken. Insgesamt 50 Minuten backen.