- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Für dieses Dinkelbrot habe ich 2/3 Dinkelmehl 630 und 1/3 Dinkelvollkornmehl genommen. Das Kochstück und der Hefevorteig werden 4-6 Stunden vor dem Hauptteig vorbereitet. Bei Dinkelbrot dient das Kochstück, wie schon erwähnt, der Frischhaltung und verhindert, dass die Krume schnell trocken wird. Der Teig darf nach dem ersten Falten insgesamt 4 Stunden gehen. So bekommt das Brot ein tolles Aroma, wird bekömmlicher und schön locker.
Die Hefe mit dem Wasser verrühren. Das Mehl untermischen und den Teig glattrühren. Mit einem Deckel verschließen und 4-6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Es ist auch möglich, den Hefevorteig schon 10-12 Stunden vorher herzustellen, wenn es zeitlich besser passt.
Das Mehl und kaltes Wasser mit einem Schneebesen in einem kleinen Kochtopf vermischen. Aufkochen und kurz einkochen lassen, bis die Masse andickt. 1-2 Stunden abkühlen lassen. Das Mehlkochstück kann ebenfalls am Tag vorher hergestellt und nach dem Abkühlen kühlgestellt werden.