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Kefir-Leinsamen-Frischling

Schwierigkeitsgrad: ★★★

Bei diesem Brot sorgen Kefir und Sauerteig für eine lange Frischhaltung. Zugleich hat es eine leichte Note von Nüssen, einen zarten Biss, schmeckt nicht zu aufdringlich und ist zum Reinbeißen saftig.

Dieses Rezept stammt aus BROT 02/2020

Erschienen am: 23.01.2020 Rezept ist zu finden auf Seite: 28 Die Ausgabe im BROTLaden bestellen Die Ausgabe direkt im Browser lesen

Getreide

RoggenWeizen

Triebmittel

Sauerteig

Teigkonsistenz

weich

Backzeit

60 Minuten

Zeit am Backtag

7 Stunden

Gesamtzeit

25 - 33 Stunden

Starttemperatur

250°C

Backtemperatur

210°C nach 10 Minuten

Schwaden

nein

Rezept

Sauerteig

20 g Waldstaudenroggenmehl (alternativ Roggenmehl 1370 oder Roggenmehl Vollkorn)20 g Weizenmehl Vollkorn45 g Wasser15 g Anstellgut

Die Zutaten per Hand vermischen und 4-8 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.

Vorteig

75 g Hefewasser (inklusive pürierter Früchte) (alternativ 35 g Wasser mit 35 g fein geriebenem Apfel und 0,5 g Frischhefe)40 g Waldstaudenroggenmehl (alternativ Roggenmehl 1370 oder Roggenmehl Vollkorn)40 g Weizenmehl Vollkorn

Die Zutaten per Hand vermischen und 4-8 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.

Brühstück I

75 g Leinsamen75 g Wasser (kochend)

Die Leinsamen mit dem kochenden Wasser übergießen und abkühlen lassen.

Tipp

Alternativ kann man das Brühstück I auch durch 75 g geschrotete Leinsamen und 110 g kochendes Wasser ersetzen.

Zutatenrechner

Stückzahl

Sauerteig
g
Waldstaudenroggenmehl
g
Weizenmehl Vollkorn
g
Wasser
g
Anstellgut

Vorteig
g
Hefewasser (inklusive pürierter Früchte)
g
Waldstaudenroggenmehl
g
Weizenmehl Vollkorn

Brühstück I
g
Leinsamen
g
Wasser (kochend)

Stückzahl

g
Hefewasser (inklusive pürierter Früchte)
g
Leinsamen
g
Wasser (kochend)
g
Waldstaudenroggenmehl
g
Weizenmehl Vollkorn
g
Wasser
g
Anstellgut