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Viele kennen die Zwickmühle: Man hat nicht viel Zeit zum Backen, möchte aber trotzdem ungerne auf sein Lieblingsbrot verzichten. Für solche Fälle ist der Kornfelder Weizenlaib die richtige Wahl. Er ist auf das Wesentliche reduziert und eignet sich auch für Backanfänger. Ein tolles Allround-Brot, das mit herzhaften oder süßen Belägen gleichermaßen lecker ist.
Zunächst die Mehle gut miteinander vermischen. Dann Lievito Madre und Hefe mit 400 g des Wassers verrühren und mit den restlichen Zutaten dazu geben.
Alles etwa 10 Minuten auf langsamer Stufe verkneten und schluckweise bei Bedarf die restlichen 40 g Wasser hinzufügen. Der Teig sollte das Wasser gut aufnehmen.
Den Teig in eine eingeölte Teigwanne oder Schüssel legen und abgedeckt 2-3 Stunden bei Raumtemperatur zur Gare stellen. Anschließend für 18 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Am Backtag den Teig aus der Kühlung nehmen und auf eine bemehlte Arbeitsplatte stürzen.
Vorsichtig etwas auseinanderziehen und zusammenfalten. Zu einer Kugel formen und abgedeckt 3 Stunden bei Raumtemperatur zur Gare stellen. Das Volumen sollte sich in dieser Zeit verdoppeln.
Den Ofen auf 225°C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Teigling mit reichlich Schwaden für 10 Minuten backen, danach die Temperatur auf 210°C reduzieren und weitere 45 Minuten zu Ende backen.