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Dinkel wird häufig als „Schwabenkorn“ bezeichnet. Bis ins 19. Jahrhundert wurde das Korn in Mitteleuropa vor allem im schwäbischen Raum angebaut. Daher hat dieses Brot seinen Namen, das zu 100 Prozent aus Dinkelvollkornmehl besteht. Durch Sauerteig und ein Brühstück bleibt es lange saftig und frisch.
Text & Foto: Tanja Schlund 
Die Zutaten vermischen und 12-16 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Zutaten rund 2 Stunden vor dem Backen vermischen und abkühlen lassen. Alternativ kann man das Brühstück auch zusammen mit dem Sauerteig ansetzen und nach dem Abkühlen bis zum Verbacken im Kühlschrank lagern.
Alle Zutaten 2 Minuten auf langsamer Stufe vermischen, dann auf schnellerer Stufe 5 Minuten lang kneten. Im Anschluss den Teig 20 Minuten in der Knetschüssel ruhen lassen.
Eine Kastenform (etwa 23 cm) gut einfetten und mit Sonnenblumenkernen ausstreuen. Den Teig einfüllen und die Oberseite ebenfalls mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Abgedeckt bei Raumtemperatur 45 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot 15 Minuten anbacken, dann die Temperatur auf 190°C senken und 45 Minuten fertigbacken.