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Bei diesem saftigen Vollkornbrot kommen gleich sieben verschiedene Getreidesorten zum Einsatz. Das Ergebnis ist ein vollmundig kerniges Kastenbrot, das lange satt macht und durch Kamutmehl eine besondere Geschmacksnote erhält. Obwohl man es kaum erwarten würde, ist die Zubereitung denkbar einfach.
Alle Zutaten vermischen und 1 Stunde abgedeckt bei Raumtemperatur zur Autolyse stellen.
Sonnenblumenkerne mit kochendem Wasser übergießen und 1 Stunde quellen lassen. Das überschüssige Wasser nach der Quellzeit abgießen.
Alle Zutaten für den Hauptteig in den Topf der Teigmaschine geben und auf schnellerer Geschwindigkeit 6 Minuten verkneten, bis ein homogener Teig entstanden ist. Diesen dann in eine gefettete Kastenform geben und bei Raumtemperatur 18-20 Stunden reifen lassen.
Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Unter Schwaden einschießen und für 10 Minuten anbacken. Danach die Backofentür kurz öffnen, um den Dampf abziehen zu lassen, die Temperatur auf 210°C reduzieren und weitere 40 Minuten fertig backen.