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Manchmal sind die einfachsten Dinge die besten. So wie dieses bodenständige Bauernbrot, das mit wenig Schnickschnack auskommt. Dem Geschmack tut das keinerlei Abbruch. Im Gegenteil: Durch den hohen Vollkornanteil und das Altbrot bekommt dieses Brot ein vollmundiges Aroma.
Text & Foto: Michelle Deschner 
Alle Zutaten miteinander vermischen und 12-14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Das Altbrot mit heißem Wasser übergießen und abgedeckt abkühlen lassen
Alle Zutaten für den Hauptteig miteinander 2-3 Minuten auf langsamer Stufe vermischen und danach 2-3 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten.
Den Teig für insgesamt etwa 2,5 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen. Nach 20 und 40 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Im Anschluss den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem runden Laib formen. Mit dem Schluss nach unten in ein Gärkörbchen legen und für 1-1,5 Stunden gehen lassen.
Rechtzeitig einen Topf im Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teigling nach der Stückgare in den Topf stürzen und für 45 Minuten mit Deckel backen.
Danach den Deckel abnehmen und nochmal für 7-10 Minuten nachbacken, sodass eine schöne Kruste entsteht.