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Schöner kann man Weizen nicht inszenieren. Voraussetzung sind hervorragende Mehle, die eine lange Teigreife erlauben. Gelabelt sind sie oft als kleberstark. Mit einem Minimum an Zutaten erarbeitet dieser Teig ein Maximum an Geschmack und eine saftige Krume mit tollem Kaugefühl.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und 8-12 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Zutaten 20 Minuten auf langsamer Stufe, dann etwa 5-8 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
30 Minuten nachquellen lassen, dann zu einem Laib formen und 60 Minuten bei Raumtemperatur, dann 12-20 Stunden abgedeckt im gut bemehlten Gärkorb im Kühlschrank gehen lassen.
Den Teigling direkt aus dem Kühlschrank stürzen, einschneiden und bei 280°C Ober-/Unterhitze in den gut vorgeheizten Backofen geben.
Die Temperatur sofort auf 230°C senken und kräftig schwaden. Den Dampf nach 20 Minuten ablassen.
Insgesamt 50 Minuten lang kräftig ausbacken.