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Dieses Brot mit italienischem Flair ist äußerlich rustikal, überrascht innen jedoch mit einer hellen, weichen Krume. Es schmeckt zu Herzhaftem ebenso gut wie mit süßem Brotbelag. Die lange Reifezeit des Teiges bringt Geschmack und sorgt für eine gute Bekömmlichkeit.
Text & Foto: Bärbel Adelhelm 
Die Lievito Madre und die Hefe im Wasser mit einem Schneebesen schaumig schlagen.
Alle weiteren Zutaten – außer das Olivenöl – dazugeben und mit einer Küchenmaschine 7 Minuten langsam verkneten. Erst jetzt das Öl einlaufen lassen und weitere 7 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten.
In eine große Schüssel geben und abgedeckt 1-2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Im Anschluss mit geölten Händen einmal beherzt dehnen und falten. Danach für 12-24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Danach den Teig auf einer geölten Arbeitsplatte zu zwei gleich großen Teiglingen formen und beide einzeln mit Schluss nach oben in jeweils einem Gärkörbchen 45-60 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Den Ofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Brote direkt nebeneinander in den Ofen stürzen und einschneiden. Kräftig schwaden und 10 Minuten anbacken.
Dann den Dampf ablassen und die Temperatur auf 200°C reduzieren. Weitere 40 Minuten backen.
Nach dem Backen das noch heiße Zwillingsbrot mit Wasser einpinseln – das sorgt für einen schönen Glanz.