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Das Bauernkrüstchen erhält durch Sauerteig einen mild-aromatischen Geschmack und kommt mit sehr wenig Hefe aus. Ob zum Frühstück, Vesper oder Abendbrot – das Bauernkrüstchen passt zu vielen Gelegenheiten.
Alle Zutaten gründlich vermischen. Für 12-16 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen. Der Sauerteig sollte sein Volumen in dieser Zeit mindestens verdoppelt haben.
Alle Zutaten für den Hauptteig, außer Salz, für etwa 10 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit kneten.
Salz und bei Bedarf noch etwas mehr Wasser hinzugeben und für weitere 5 Minuten bei schnellerer Geschwindigkeit auskneten.
Für etwa 2,5-3 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen. Dabei nach 45 und 90 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Danach rund formen und mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen geben. Für 90 Minuten bei Raumtemperatur abgedeckt zur Gare stellen. In dieser Zeit den Backofen zusammen mit einem großen Gusstopf auf 250°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Den Teigling nach der Gehzeit in den heißen Topf stürzen, einschneiden und den Deckel schließen. Für insgesamt 50 Minuten backen. Nach 20 Minuten der Backzeit die Temperatur auf 220°C senken, nach weiteren 15 Minuten den Deckel entfernen.